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| Cozze in cestino di pomodoro
Ingredienti:
4 grossi pomodori -
800 gr. di cozze -
prezzemolo -
2 spicchi d’aglio -
4 cucchiai di pangrattato -
2 uova -
farina -
olio di semi di arachidi per friggere -
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva -
sale e pepe.
Procedimento:
"Pulire le cozze e farle aprire, a fuoco vivo, in un tegame coperto; sgusciarle, infarinarle, passarle in un uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle. In una terrina unire il pangrattato, il prezzemolo tritato e l’uovo rimasto; salare, pepare e mescolare bene. Tagliare i pomodori a metà, svuotarli della polpa, salarli, quindi riempirli con le cozze e con il composto preparato. Cuocerli in forno a 200°C per 10 minuti."
Buon Appetito.
(Nonno Franco)
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